Плесень на мясе. Операция по спасению

Мясо, как и абсолютно любой продукт, портится, в основном, при несоблюдении условий хранения.

Плесень на мясе
Нарушается:

  • температурный режим;
  • уровень влажности;
  • чистота места хранения продукта.

Добавляем активное размножение патогенных микроорганизмов, которые оказались на поверхности мяса вследствие вышеуказанных причин и через некоторое время проникли внутрь. На выходе получаем мясо с плесенью.

Советуем прочитать: «Как сохранить продукты питания от плесени

Разные микроорганизмы оказывают различное действие:

  • плесневение;
  • ослизнение;
  • загар мяса;
  • закисание;
  • гниение.

Плесневение мяска развивается в результате попадания спор грибов на его поверхность, которая считается благоприятной средой для разрастания колоний плесени во время его созревания, при влажности около 75%, низких температурах, при недостаточной вентиляции в помещении, где хранятся продукты.

Первое, на что обращаете внимание, это изменение цвета поверхности мяса. Причем цвет зависит от вида колоний грибка:

  • черные;
  • темно-зеленые;
  • белые;
  • серо-зеленые.

Жизнедеятельность плесени сопровождается белковым распадом, что создает благоприятный микроклимат для гнилостных возбудителей. Грибок растворяет жиры, что приводит к изменению товарного вида мяска, появляется характерный запах затхлости.

Рекомендую прочитать — При какой температуре погибает плесень?

Можно ли есть мясо с плесенью

В некоторые виды мясных продуктов, например, в колбасы салями, плесень добавляется изначально. Но для приготовления изысканных мясных деликатесов используется только благородная плесень, которая придает продукту пикантный привкус.

Плесень на колбасе

Белая плесень на мясе является признаком качественного продукта, созданного с помощью нанесения спор благородного грибка на его поверхность. Некоторые продукты можно приготовить аналогичным способом, например, сыры, хамон, бекон.

Изменение структуры мяска, появление пятен разных оттенков, нехарактерный запах – это основные признаки, указывающие на наличие бактерий, которые плодятся на поверхности и проникают глубоко в продукт.

Если мясо покрылось плесенью, что делать? Если плесень обнаружена на ранних стадиях ее развития, то есть колонии обосновались на поверхности, спасти кусочек можно путем обработки солевым раствором (20 – 25 %) или уксусом. После протирания — проветрите и высушите.

Если колонии проросли на глубину до 1 см, то пораженные участки обрежьте и обработайте концентрированным рассолом. В случае сильного поражения грибком и появления стойкого затхлого запаха, спасти такой кусочек крайне сложно, так как споры уже проникли в глубокие слои. Настолько испорченный продукт в пищу употреблять опасно для здоровья – избавляйтесь от него! Рекомендуем прочить: «.»

Что делать, если появилась плесень на говядине копченой? Мякоть пригодной к употреблению копченной говядины в разрезе равномерного темно-красного цвета, а жировая прослойка немного темная. Запах не имеет посторонних примесей, только копченный аромат и немного соленый вкус.

Говядина

Если кусочек говядины все-таки заплесневел, то, на начальных стадиях достаточно обработать копченный продукт солевым раствором, а перед употреблением в пищу, например, обжарьте в течение 2 минут на сильном огне. На более поздних стадиях развития грибковых колоний, изменения уже определяются невооруженным глазом и запах довольно сильный, удаление пораженных участков уже не делайте – продукт испорчен безвозвратно – смело выбрасывайте!

Читайте также — Что будет, если съесть плесень?

Изредка затхлый запах появляется в результате длительного хранения, но при этом признаков поражения плесенью не замечено. Как убрать затхлый запах с мяса? Тщательно промойте продукт водой с добавлением соли. После этого хорошенько смажьте горчицей и поместите в холод на 2 часа. По истечении данного времени кусок промойте проточной холодной водой. Данные манипуляции позволяют успешно избавиться от неприятного запаха. Когда запах развеялся – готовьте и кушайте!

При выборе сырого свежего мяса обращайте внимание на его цвет, запах. Если кусочек был обработан уксусом, то его оттенок станет немного серым. Марганцовка, конечно, вернет розоватый цвет, но при употреблении в пищу почувствуете нотки металлического привкуса.

Оцените автора
( 5 оценок, среднее 4 из 5 )
Plesneveet.ru
Добавить комментарий

  1. Светлана

    Спасибо большое за очень полезную информацию ?

    Ответить
Adblock
detector