Мясо, как и абсолютно любой продукт, портится, в основном, при несоблюдении условий хранения.
- температурный режим;
- уровень влажности;
- чистота места хранения продукта.
Добавляем активное размножение патогенных микроорганизмов, которые оказались на поверхности мяса вследствие вышеуказанных причин и через некоторое время проникли внутрь. На выходе получаем мясо с плесенью.
Советуем прочитать: «Как сохранить продукты питания от плесени.»
Разные микроорганизмы оказывают различное действие:
- плесневение;
- ослизнение;
- загар мяса;
- закисание;
- гниение.
Плесневение мяска развивается в результате попадания спор грибов на его поверхность, которая считается благоприятной средой для разрастания колоний плесени во время его созревания, при влажности около 75%, низких температурах, при недостаточной вентиляции в помещении, где хранятся продукты.
Первое, на что обращаете внимание, это изменение цвета поверхности мяса. Причем цвет зависит от вида колоний грибка:
- черные;
- темно-зеленые;
- белые;
- серо-зеленые.
Жизнедеятельность плесени сопровождается белковым распадом, что создает благоприятный микроклимат для гнилостных возбудителей. Грибок растворяет жиры, что приводит к изменению товарного вида мяска, появляется характерный запах затхлости.
Рекомендую прочитать — При какой температуре погибает плесень?
Можно ли есть мясо с плесенью
В некоторые виды мясных продуктов, например, в колбасы салями, плесень добавляется изначально. Но для приготовления изысканных мясных деликатесов используется только благородная плесень, которая придает продукту пикантный привкус.
Белая плесень на мясе является признаком качественного продукта, созданного с помощью нанесения спор благородного грибка на его поверхность. Некоторые продукты можно приготовить аналогичным способом, например, сыры, хамон, бекон.
Изменение структуры мяска, появление пятен разных оттенков, нехарактерный запах – это основные признаки, указывающие на наличие бактерий, которые плодятся на поверхности и проникают глубоко в продукт.
Если мясо покрылось плесенью, что делать? Если плесень обнаружена на ранних стадиях ее развития, то есть колонии обосновались на поверхности, спасти кусочек можно путем обработки солевым раствором (20 – 25 %) или уксусом. После протирания — проветрите и высушите.
Если колонии проросли на глубину до 1 см, то пораженные участки обрежьте и обработайте концентрированным рассолом. В случае сильного поражения грибком и появления стойкого затхлого запаха, спасти такой кусочек крайне сложно, так как споры уже проникли в глубокие слои. Настолько испорченный продукт в пищу употреблять опасно для здоровья – избавляйтесь от него! Рекомендуем прочить: «.»
Что делать, если появилась плесень на говядине копченой? Мякоть пригодной к употреблению копченной говядины в разрезе равномерного темно-красного цвета, а жировая прослойка немного темная. Запах не имеет посторонних примесей, только копченный аромат и немного соленый вкус.
Если кусочек говядины все-таки заплесневел, то, на начальных стадиях достаточно обработать копченный продукт солевым раствором, а перед употреблением в пищу, например, обжарьте в течение 2 минут на сильном огне. На более поздних стадиях развития грибковых колоний, изменения уже определяются невооруженным глазом и запах довольно сильный, удаление пораженных участков уже не делайте – продукт испорчен безвозвратно – смело выбрасывайте!
Читайте также — Что будет, если съесть плесень?
Изредка затхлый запах появляется в результате длительного хранения, но при этом признаков поражения плесенью не замечено. Как убрать затхлый запах с мяса? Тщательно промойте продукт водой с добавлением соли. После этого хорошенько смажьте горчицей и поместите в холод на 2 часа. По истечении данного времени кусок промойте проточной холодной водой. Данные манипуляции позволяют успешно избавиться от неприятного запаха. Когда запах развеялся – готовьте и кушайте!
При выборе сырого свежего мяса обращайте внимание на его цвет, запах. Если кусочек был обработан уксусом, то его оттенок станет немного серым. Марганцовка, конечно, вернет розоватый цвет, но при употреблении в пищу почувствуете нотки металлического привкуса.
Спасибо большое за очень полезную информацию ?